Por el Mercado Modelo pasa el 63% de la producción, por lo tanto, es un gran concentrador y formador de precios. La canasta de fruta y hortalizas se compone de 18 productos y la que más aumentó en el último año fue el zapallo (388,8%). Le siguen la zanahoria (175,1%), la manzana (123,8), el calabacín (115,1), la lechuga (97,3), la cebolla (74,3), la espinaca (71,8) y el tomate (63,1).
Pérez dijo que las explicaciones son índole coyuntural y estructural. "Desde mitad de año se dio un quiebre y hubo incrementos después de las heladas intensas que se dieron en el norte, que quemaron y mataron producciones citrícolas y afectaron invernáculos de tomates y morrón", expresó. "Esto es lo que podemos visualizar como dependencia de la madre naturaleza", agregó.
Pero también hay factores estructurales del sector, que generan estos vaivenes importantes. Entre ellos, la mano de obra, que empieza a desaparecer por la oferta laboral más atractiva en otros rubros, y la concentración de producción en menos manos.
Un rubro que tiene una concentración histórica en la producción es la papa, pero hay otros sectores donde el proceso de concentración es más nuevo, como por ejemplo en la zanahoria, cebolla y zapallo. "Si bien en el caso de la zanahoria también fue afectada por el proceso de fríos y heladas, que no permitieron la cosecha en tiempo y forma, en general en todos los rubros hortícolas se está dando un proceso de concentración. La demanda es acotada, no crece la población y la producción tecnológica hace que sobrevivan los que tienen mayor capacidad y liquidez para aguantar los avatares. Se va quedando en menos manos y eso explica el alza puntual en estos casos", explicó Pérez.
Pérez dijo que hay preocupación por este fenómeno inflacionario."Por lo que hemos estudiado con los diferentes actores de la cadena, a nadie le sirven alzas desmedidas porque eso hace que la producción se retraiga. Sabemos que hay preocupación, en este momento hay una menor oferta de manzana, y se tiene que importar de Europa y de la región", sostuvo.
